オオサカジン

健康 健康   | 大阪府

新規登録ログインヘルプ



ゴーゴーご組 本日のごはん塾
すしに見るごはんと魚の酸っぱい関係 からをご紹介します。

(略)
 ナレズシでは発酵に用いたごはんを取り除いて魚のみを食べ、それがナマナレで発酵した魚とごはんを同時に食べるようになり、やがてハヤズシで発酵から酢へと調理過程が変わり、やがて酸味はごはんだけに残って、魚は生で食べるようになります。ごはんは、もともとは魚を保存発酵する手助けから今やすしに欠かせない存在になりましたが、「酸味」がその足跡を物語っているのです。
詳しくは下記をご参照ください。
http://study.gokumi.com/e612.html

【私のコメント】
いやぁ~、大好きなお寿司のお話をありがとうございます。
醗酵と腐るは紙一重なのに、先人のよりおいしさへの追及は
知恵は見事です、お蔭で美味しく食べられるのですね。
世界にも「スシ」で通り健康を考える人のファンが広がっているとか。
「がんばれ!日本食」「がんばろう!日本食」


同じカテゴリー(健康)の記事画像
健康食品とは自然食品とは醗酵玄米ギャバとは
醗酵玄米ギャバ・小話「笑って」
醗酵玄米ギャバ・小話「ベタしゃべり」①
醗酵玄米ギャバ・小話「寿命」
醗酵玄米ギャバ・小話「女は女性・・」
醗酵玄米ギャバ・小話「バリヤ―(防護壁)」
同じカテゴリー(健康)の記事
 :健康講演会・「笑いと健康寿命」 (2019-09-23 10:53)
 店長日記・「山に登る」 (2019-09-19 07:12)
 店長日記・「フェイスブックの中の『食から社会を変えていく』への投稿文」 (2019-09-19 05:55)
 気になる記事・「100歳以上7万1238人」 (2019-09-17 03:52)
 店長日記・「人生100歳」 (2019-09-17 03:41)
 店長日記・「夢物語」 (2019-09-11 05:13)

Posted by 田から物 宮崎米穀店  at 10:18 │Comments(0)健康

上の画像に書かれている文字を入力して下さい
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。